猪股骨酶解液中降血压肽的活性及其体外稳定性研究

摘要：

采用0.22、0.45 μm两种孔径滤膜过滤猪股骨酶解液,再利用截留分子量为5、3、2ku的超滤离心管对过滤后的酶解液进行超滤,比较两种滤膜过滤的酶解液超滤分离后的各分子量段滤液的色值、澄清度、蛋白损失率及ACE(血管紧张素转换酶)抑制活性,并将ACE抑制活性最高的分子量段进行模拟胃肠道及耐热、耐酸碱实验.研究显示:0.22μm微孔滤膜处理的酶解液超滤后的色值、澄清度效果好于0.45 μm微孔滤膜,两者超滤后各个分子量段的ACE抑制率差异不显著,蛋白回收率前者较低,分子量＜ 2ku的滤液活性最高,其IC50值为0.83mg/mL.分子量＜2ku经胃蛋白酶、胰蛋白酶作用后,ACE抑制活性仍然保持原来的95％以上,该分子量段的滤液有良好的胃肠道耐受性、热稳定性及耐酸碱性.

关键词：猪股骨酶解液、降血压肽、超滤、稳定性、ACE半抑制浓度

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2015-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：74-78