低膻味酸羊奶加工工艺的研究

摘要：

对低膻味酸羊奶的加工工艺参数:发酵剂类型、发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间和后发酵进行了探究.结果表明:Danisco发酵剂YO-MIX 187是生产低膻味酸羊奶的最适发酵剂,当发酵剂添加量2％,发酵温度40℃,发酵时间4h,在5℃下后发酵24h时,生产的酸羊奶膻味最低,风味最佳.

关键词：低膻味、酸羊奶、加工工艺

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：“十二五”农村领域国家科技计划项目2013BAD18B00;农业部公益性行业农业科研专项201103038;陕西省农业攻关项目2014K01-17-05.

在线出版日期：2015-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：262-264,268