基于电子舌的温州蜜柑复合汁品质拟合与预测

摘要：

为改善温州蜜柑汁的风味,本研究使用橙汁和杏汁对温州蜜柑汁进行调配,并对调配的复合果汁进行理化指标检测和电子舌检测.通过建立电子舌7个传感器的响应值与复合果汁固酸比、柠檬酸、感官滋味得分的PLS模型,实现了对温州蜜柑复合果汁的典型品质指标进行拟合与预测.结果表明:电子舌对固酸比、柠檬酸、感官滋味的拟合效果较好,拟合相关系数分别为0.87、0.90、0.85,均有较好的拟合效果;而电子舌的预测效果不理想,拟合结果标准偏差大,需要增加更多的样本来提高预测的准确性.

关键词：电子舌、复合果汁、品质、拟合、预测

所属期刊栏目：36

分类号：TS255(食品工业)

在线出版日期：2015-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：296-300