山核桃微波干燥动力学模型研究

摘要：

针对山核桃坚果热风干燥效率低、能耗大、品质差等问题,采用单因素实验法,研究微波功率和装载量对山核桃坚果微波干燥特性的影响.根据微波干燥过程中山核桃坚果水分变化规律,探讨了不同微波功率、装载量下山核桃坚果干基含水率和失水速率随时间变化的规律,并建立山核桃坚果微波干燥动力学模型.实验结果表明:与装载量相比,微波功率对山核桃坚果干燥速率的影响大;山核桃坚果微波干燥过程分为加速干燥阶段和降速干燥阶段.通过分析,山核桃坚果微波干燥的动力学模型满足Page方程,根据干燥实验数据应用Matlab软件对干燥模型进行回归拟合求解,其模型系数在0.99以上.

关键词：山核桃坚果、微波干燥、干燥特性、动力学模型

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.6(食品工业)

资助基金：安徽高等学校省级重点科研项目KJ2013A118,KJ2009A174;国家自然科学基金11202208.

在线出版日期：2015-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：108-112