不同温度下微孔膜包装青毛豆的保鲜效果研究

摘要：

为减少青毛豆采后物流中的损失,提供青毛豆的保鲜新方法.本文以青毛豆为原料,研究了在0、4、9℃贮藏条件下,结合微孔膜包装对青毛豆贮藏过程中品质变化和保鲜效果的影响.结果表明:不同温度下微孔膜包装的青毛豆贮藏时间显著不同,随着温度的降低,青毛豆的腐烂率和失重率逐渐减少,贮藏质量明显提高,青毛豆保鲜时间显著延长.低温条件下,豆粒会保持较低的膜透性与MDA含量,可溶性蛋白质含量减少缓慢,叶绿素含量升高.不同温度下贮藏过程中青毛豆微孔膜包装内O2最低为17％,CO2为1.15％ ～4.53％,在此条件下的青毛豆未出现明显失水和气体伤害症状.

关键词：青毛豆、保鲜、贮藏温度、微孔膜包装

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分类号：TS205.7(食品工业)

资助基金：天津市农作物研究所所长基金重点项目2013005;“十二五”农村领域国家科技计划2011BAD24B01-1.

在线出版日期：2015-03-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：335-339,344