温度对南极磷虾粉贮藏性的影响

摘要：

以感官、色泽、酸价、TBARS和胃蛋白酶消化率为指标,探讨了温度对南极磷虾粉贮藏性的影响.结果表明,在25、30、35℃三种贮藏温度下,贮藏温度越高,南极磷虾粉各项品质指标下降越快.三组样品在贮藏第165d后均未达到货架期终点,感官指标分别为0.92、1.01、1.21;酸价分别为2.03、2.19、2.29mg/g,胃蛋白酶消化率分别为92.58％、92.09％、91.51％,均符合鱼粉国家标准特级品指标;TBARS值均未超过鱼粉的20mg/kg限值.在实验温度范围内,贮藏165d后南极磷虾粉仍有较好的品质,表明船上生产的南极磷虾粉具有较好的贮藏性.

关键词：南极磷虾粉、贮藏、温度、品质变化

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分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划项目2011AA090801;农业部南极海洋生物资源开发与利用项目2010-2014;南北极环境综合考察与评估专项CHINARE 2012/2016-01-06.

在线出版日期：2015-03-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：327-330