大豆蛋白产品在植脂末中应用研究

摘要：

研究了大豆蛋白的溶解性,及其替代30％酪蛋白酸钠应用于植脂末对其料液的粒径、粘度、微胶囊效率、堆积密度、口感、光泽度、豆腥味的影响.研究表明,大豆蛋白产品的溶解性优于酪蛋白;大豆蛋白可以应用于植脂末产品中;注射型大豆蛋白替代酪蛋白酸钠30％应用于植脂末中产品的品质良好,与未添加大豆蛋白的植脂末相比无显著差异.

关键词：大豆蛋白、植脂末、酪蛋白酸钠、微胶囊效率

所属期刊栏目：36

分类号：TS202(食品工业)

在线出版日期：2015-03-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：289-292,384