蛋白酶法制备芝麻饼粕蛋白质的工艺研究

摘要：

以脱脂后的芝麻饼粕为原料,采用酶法提取法制备芝麻饼粕蛋白质.在单因素实验的基础上,通过正交实验确定蛋白酶法制备芝麻饼粕蛋白质最佳工艺条件为:酶解时间45 min,pH9,酶解温度50℃,加酶量4000U/g,液料比20∶1.在此最佳条件下,芝麻饼粕蛋白质提取率为80.12％.所得产品蛋白质含量为67.89％.

关键词：蛋白酶法、芝麻饼粕、蛋白质、提取

所属期刊栏目：36

分类号：TS229(食品工业)

资助基金：江苏省科技支撑项目BC2012421;江苏高校优势学科建设工程资助项目;江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目;江苏大学大学生科研立项资助项目12A018.

在线出版日期：2015-03-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：246-249