复凝聚法紫苏油微胶囊的制备及其性能研究

摘要：

为了提高紫苏油的稳定性,采用大豆分离蛋白(SPI)/海藻酸钠(SA)复合凝聚法对紫苏油进行了包埋.考察了乳化剂添加量、均质时间、均质速度、壁材质量比、芯壁质量比等因素对微胶囊性质的影响.并采用正交实验确定其最佳工艺为:乳化剂添加量0.1％,均质速度1000r/min,均质时间1min,凝聚反应pH3.5,壁材浓度3％,SPI与SA质量比4∶1,芯壁质量比1∶1.并比较研究了喷雾干燥和冷冻干燥两种干燥工艺所得产品的包埋率、溶解度、贮藏稳定性等指标.结果表明冷冻干燥制备的紫苏油微胶囊产品包埋率高,稳定性更好.

关键词：紫苏油、复凝聚、微胶囊、冷冻干燥、喷雾干燥

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：天津市自然科学基金重点项目12JCZDJC34100;天津市高等学校创新团队培养计划TD12-5049;天津市高校科技发展基金计划项目20110608.

在线出版日期：2015-03-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：232-238