榨前分离苹果清汁中多酚的提取与分析

摘要：

以榨前分离苹果清汁为样品,优化其多酚的提取和分析方法,与传统工艺下清汁中的多酚进行比较,以明确榨前分离工艺的优势.实验采用超声波辅助提取法优化了多酚提取条件,并优化了苹果清汁多酚的HPLC分析方法.结果表明,提取多酚的最优参数为温度50℃,时间40min,果汁与提取剂之比1∶3;优化多酚的HPLC检测条件为检测波长280nm,流动相甲醇-0.3％冰乙酸水溶液,实验确定的梯度洗脱程序下多酚的分离效果较好.结论是两种工艺下其苹果清汁多酚物质种类无显著差异,但榨前分离苹果汁中多酚的含量比传统工艺果汁减少了23.62％,可以有效降低苹果汁褐变的发生.

关键词：榨前分离、苹果清汁、多酚、提取、分析

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分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：中央高校科研业务专项经费项目GK261001330;农业部苹果体系CARS-28项目资助.

在线出版日期：2015-03-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：214-218,222