豆腐酸浆老汤中产酸菌的分离筛选与鉴定

摘要：

利用MRS选择性培养基,从分别采自山东邹平、陕西榆林、河北涞源、云南石屏、云南建水及云南元阳的6份酸浆老汤中分离纯化出12种菌落形态不一样的乳酸菌,分别采用MC改良培养基和发酵黄浆水pH及产酸量的监测对12种菌进行初筛及复筛,筛选出一株产酸较快、较高的乳酸菌,并对该菌株进行了菌落形态、生理生化及16S rDNA序列分析的鉴定实验,结果表明:该菌株为革兰氏阳性菌,菌落特征为白色,圆形,表面突起,不透明,边缘整齐,镜检发现该菌为球菌、直径为0.8μm,四联或成串排列,经生理生化及16S rDNA序列鉴定确定该菌为肠球菌属中的屎肠球菌(Enterococcus faecium),遗传稳定性较好.

关键词：豆腐酸浆老汤、分离、鉴定、屎肠球菌

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：北京市教委科研计划81106991314.

在线出版日期：2015-03-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：182-185,189