醋酸酯化芋艿改性淀粉的制备及其性质研究

摘要：

本文以芋艿淀粉为原料,选取醋酸为酯化剂制备醋酸酯化改性淀粉,考察反应温度、反应pH、醋酐用量及反应时间对醋酸酯改性淀粉中乙酰基质量百分比的影响,通过正交实验设计确定醋酸酯法芋艿改性淀粉的最优工艺,并对原淀粉和醋酸酯化淀粉进行性质比较分析.结果表明:反应温度、pH、反应时间对乙酰基质量分数有极显著的影响(p＜0.01),醋酸酐用量(0.16～0.37mL)对乙酰基质量分数的影响较显著(p＜0.01),醋酸酐用量(0.37 ～ 0.51 mL)对乙酰基的影响不显著(p＞0.05);通过正交实验确定最佳制备条件为反应温度25℃、pH8.0、醋酸酐用量0.44mL、反应时间1.5h,在此条件下制备得到的芋艿改性淀粉乙酰基质量分数为3.56％.理化性质的检验结果表明改性淀粉较原淀粉透明度提高41.28％、溶解度增大12.36％,膨胀率提高2.94％.改性淀粉的X-射线衍射图和芋艿淀粉的特征谱线一致,晶型为A型;芋艿淀粉颗粒较完整,没有裂缝,表面较光滑,形貌呈多面体,大颗粒淀粉周围附着许多小颗粒.芋艿改性淀粉颗粒完整,较光滑、多孔,呈多面体.

关键词：芋艿淀粉、醋酸酐、酯化、改性淀粉

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.1(食品工业)

在线出版日期：2015-03-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：128-132,136