方便米饭原料适应性的因子、聚类分析研究

摘要：

不同品种的大米对方便米饭的质量有很大的影响.本文通过因子分析、聚类分析对方便米饭的原料适应性进行研究,得到适宜加工成方便米饭的稻米原料的12个品质指标最佳取值范围:最低粘度1300 ～ 2000cP,最终粘度2000～2800cP,峰值粘度2000 ～ 2500cP,回生值900～ 1200cP,峰值时间＞6min,糊化温度63 ～ 75℃,直链淀粉含量15.5％～17.5％(干基),蛋白含量＜8％(干基),吸水率230％～275％,膨胀体积300％～340％,米汤碘蓝值＞0.18,米汤千物质＞ 20mg/g.通过这些指标可以对优质稻米品种进行有效筛选,为方便米饭工业化生产提供客观依据,同时为食味优良的稻米育种工作提供了理论依据.

关键词：方便米饭、稻米、适应性、因子分析、聚类分析

所属期刊栏目：36

分类号：TS217(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划课题2012BAD37B02,2012BAD34B02.

在线出版日期：2015-03-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：109-115