基于Stern-Volmer与Tachiya模型分析牛血清白蛋白与花青素的相互作用

摘要：

本文采用了荧光光谱、同步荧光光谱和紫外可见光谱的方法,研究了牛血清白蛋白与花青素在不同温度(25、30、35℃)水体系中相互作用的光谱学特征,按照Stern-Volmer和Tachiya模型分析荧光光谱数据,获得了二者反应的热力学参数和结合参数(结合常数Ka、结合位点数n),进一步分析所得结合参数的差异.结果表明,花青素对牛血清白蛋白内源荧光有猝灭作用且属于静态猝灭.根据热力学参数△H、△S的数值确定它们之间的作用力主要是静电引力.同步荧光光谱显示花青素的加入引起色氨酸荧光峰波长发生蓝移,表明二者结合位点更接近于色氨酸残基.根据Stern-Volmer得出的Ka随温度的升高而降低、n却不受温度的影响,由Tachiya得出的Ka、n均会随温度的升高而增大.由此可知,Stern-Volmer获得的结合位点数几乎不随着温度变化而变化,但由Tachiya得到的实际结合位点数随温度的升高而增大,Tachiya模型得到的结果更符合小分子与生物大分子相互作用的实际情况.

关键词：花青素、牛血清白蛋白、Tachiya模型、Stern-Volmer模型、相互作用

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31171676.

在线出版日期：2015-03-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：99-104