金钱菇多糖的流变学性质研究

摘要：

从金钱菇子实体水提残渣中纯化获得了一个多糖组分JQPs,采用DHR-3型旋转流变仪研究了JQPs溶液流变学性质,为其在食品工业中的应用提供理论支持.静态流变学实验结果表明,JQPs溶液流动指数n＜1,为假塑性流体,浓度越高其假塑性越明显.通过对溶液流动曲线的拟合,发现幂律方程可以作为描述JQPs溶液流动曲线的模型;动态粘弹性实验表明JQPs溶液的G'和G"在1～ 100rad/s扫描频率下与测试浓度和测试温度均具有一定的相关性.一定温度下,随着浓度的增加,G'的增加速率超过G",当浓度达到2.0％时曲线重合,开始形成弱凝胶.浓度为2.5％的JQPs溶液的G '和G"随着温度的升高而逐渐减小,在15℃时基本重合,开始形成弱凝胶.

关键词：金钱菇、多糖、流变学、粘弹性

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31370371;安徽省自然科学基金项目1408085MC45.

在线出版日期：2015-03-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：91-94