重金属复合污染对茶叶重金属、主要生化成分含量及冲泡茶汤浸出率的影响研究

摘要：

通过土壤盆栽实验,研究四种重金属As、Pb、Cr、Cd复合污染对茶叶重金属含量及主要生化成分含量的影响,同时研究了不同冲泡次数下茶汤中四种重金属的浸出率.结果表明:复合污染条件下,茶叶中重金属积累量显著高于对照,其高低顺序为Pb ＞Cr＞ Cd＞ As,其中,Cd在盆栽土壤中的添加量低于As,但在茶叶中的积累量高于Cd,表明Cd在茶树体内的迁移率高于As.复合污染茶叶中的氨基酸和咖啡碱含量均低于对照,酚氨比值高于对照,从而降低了茶叶品质.四种重金属元素在茶汤中的浸出量均随着冲泡次数的增加而减少,Cd、Cr、Pb和As的总浸出率分别为:18.0％～35.7％、14.8％～26.8％、15.4％～31.9％和13.7％～22.1％,Pb和Cd的浸出率大于Cr和As;四种重金属元素之间的络合作用,会影响重金属在茶叶中的累积量和茶汤中的浸出量.

关键词：茶叶、重金属、复合污染、生化成分、浸出率

所属期刊栏目：36

分类号：TS207(食品工业)

资助基金：四川盆地大学农业科技服务技术集成与示范课题2013BAD20B07.

在线出版日期：2015-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：369-374