冰温结合ε-聚赖氨酸对贮藏期间蓝莓生理品质的变化影响

摘要：

通过研究对经ε-聚赖氨酸处理的蓝莓在冰温贮藏期间的生理品质的变化,探讨冰温结合ε-聚赖氨酸处理对蓝莓的保鲜效果.实验选取浓度为100、300、500μL/gε-聚赖氨酸处理蓝莓,在70d贮藏期中每10d测一次相关指标.结果表明,与直接冰温贮藏蓝莓相比,冰温结合ε-聚赖氨酸的处理对延缓蓝莓的腐烂、抑制VC和花色苷的减少、保护蓝莓果霜均有明显效果,并且抑制了蓝莓的呼吸强度和乙烯生成速率,对过氧化氢酶CAT活力也有很明显的抑制效果.其中经300 μL/g ε-聚赖氨酸处理的效果最优.说明冰温结合ε-聚赖氨酸处理贮藏的效果优于直接冰温贮藏.

关键词：蓝莓、冰温贮藏、ε-聚赖氨酸、生理品质变化

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD38B01.

在线出版日期：2015-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：334-337,343