新疆传统酸奶中乳酸菌的筛选鉴定及菌相分析

摘要：

酸奶是新疆各少数民族经常食用的一种乳制品.从新疆采集的22个酸奶样品中共分离出56株乳酸菌,通过形态特征观察、生理生化实验、糖发酵实验等传统鉴定方法,结合16S rDNA序列分析对其进行鉴定.结果表明,新疆传统酸奶中菌相构成为德氏乳杆菌(Lactobacillus.delbrueckii subsp.)46株(占总分离株的82％);发酵乳杆菌(Lactobacillus.fermentum)2株(4％);瑞士乳杆菌(Lactobacillus.helveticus)2株(4％);嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)1株(2％);鸡乳杆菌(Lactobacillus.gallinarum)2株(4％);屎肠球菌(Enterococcus faecalis)1株(2％);耐久肠球菌(Enterococcus canis)2株(4％) . 说明新疆传统酸奶中德氏乳杆菌为优势菌.

关键词：新疆传统酸奶、乳酸菌、菌相、16S rDNA序列分析

所属期刊栏目：36

分类号：TS252(食品工业)

在线出版日期：2015-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：324-327,333