辣椒及辣椒食品中脂肪及脂肪酸含量的测定

摘要：

利用索氏提取法提取辣椒及辣椒食品中总脂肪,甲酯化后通过气相色谱测定其脂肪酸含量.结果表明:鲜食辣酱总脂肪含量较低,含有较高的油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸,硬脂酸的含量略高于其他肉类辣酱,棕榈酸的含量在猪肉辣酱中含量较高,其他辣酱中含量很少 分析结果表明,鲜食辣酱总脂肪含量较低,不饱和脂肪酸含量较高,具有较高鲜的营养价值.

关键词：辣椒、辣椒食品、脂肪、脂肪酸、气相色谱

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31172009;国家科技支撑计划项目2012BAD38B05;大连科技计划项目2012E13SF106.

在线出版日期：2015-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：285-287,291