芒果带皮果汁饮料的工艺研究

摘要：

以芒果带皮果肉为原料,酶法制成芒果果汁饮料在单因素实验的基础上,利用正交实验确定了芒果带皮果汁饮料最佳配方和最佳复合稳定剂 结果表明:最佳配方为芒果原汁添加量90％,蜂蜜添加量6％,白砂糖添加量5％,柠檬酸添加量0.02％;最佳复合稳定剂为PGA用量0.09％,黄原胶用量0.06％ 该工艺生产的芒果带皮果汁具有芒果香气、色泽,质地均匀,口感爽口.

关键词：芒果汁、饮料、配方、稳定性

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2012NL036.

在线出版日期：2015-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：263-267