普洱茶玫瑰花果冻的工艺配方研究

摘要：

研究了以普洱茶熟茶、玫瑰花为主要原料,采用单因素和正交实验设计对普洱茶、玫瑰花果冻的加工工艺进行了研究探讨.实验确定了影响普洱茶、玫瑰花果冻品质的主次因子,影响程度由大到小依次为普洱茶玫瑰花的配比＞高透明果冻粉＞普洱茶玫瑰花汁的浓度＞白砂糖＞柠檬酸.通过正交实验确定普洱茶玫瑰花果冻的最优配方为:1:4的普洱茶玫瑰花配比、11 mg/mL的普洱茶玫瑰花汁的浓度、0.3g、16g、0.9％高透明果冻粉.经调配、过滤、灭菌等过程加工而成的普洱茶、玫瑰花果冻,其感官得分平均约为93,且色泽鲜亮,表面光滑,具有普洱茶、玫瑰花特有的香味,口感细腻,富有弹性和韧性,酸甜可口.

关键词：普洱茶熟茶、玫瑰花、果冻、加工工艺

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2015-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：255-258,262