银叶树种子蛋白的提取及其功能性研究

摘要：

以银叶树种子为原料,考察提取工艺对其蛋白提取率的影响.通过单因素实验对影响银叶树种子蛋白提取率的pH、提取时间、液料比和提取温度等四个因素进行研究,并采用Box-Behnken实验设计和响应曲面分析法确定银叶树种子蛋白提取的最佳工艺条件结果表明:最佳提取工艺条件为提取温度55℃、pH10、提取时间2h、液料比11∶1,在此条件下蛋白提取率为50.85％;银叶树种子蛋白的吸水性、起泡性和泡沫稳定性优于大豆分离蛋白;而大豆分离蛋白的吸油性、乳化能力和泡沫稳定性优于银叶树种子蛋白.

关键词：响应曲面、银叶树种子、蛋白质、提取

所属期刊栏目：36

分类号：TS202.1(食品工业)

资助基金：广西高校科学技术研究项目2013YB260.

在线出版日期：2015-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：239-243