10.13386/j.issn1002-0306.2015.01.038
天然红花黄色素的微胶囊化研究
采用微胶囊化方法提高天然红花色素的稳定性,以推广天然红花黄色素在食品中的使用.本文首次采用多孔淀粉为吸附剂,使用明胶对天然红花黄色素进行包埋,制备红花黄色素微胶囊,并对其稳定性进行了研究.研究结果表明:其微胶囊化最佳工艺条件为包埋温度70℃,包埋时间2h,芯壁材比1∶40,此时红花黄色素的包埋率高达89.5%.其水溶性有所提高,红花黄色素微胶囊对温度、酸碱、光照、金属离子和氧化还原剂的稳定性较强.
色素、红花黄、稳定性、微胶囊化
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TS202.3(食品工业)
2015-01-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
226-229,234