河豚鱼皮胶原寡肽制备工艺的优化

摘要：

研究以无毒河豚鱼皮作为原料,采用两步酶解法制备胶原寡肽的最佳工艺.以水解度和分子量为指标,通过单因素和正交实验优化工艺条件.实验结果表明,第一步最佳用酶为鱼鳞鱼皮胶原蛋白水解专用酶或胰蛋白酶,第二步最佳用酶为酸性蛋白酶.酸性蛋白酶的最佳酶解条件为:投酶量2％,pH4.5,温度50℃,水解时间8h.制备得到的河豚鱼皮胶原寡肽分子量分布主要集中在100～600u.冻干样品的胶原肽含量为94.0％,灰分为0.71％,水分为5.2％.

关键词：鱼皮、胶原寡肽、水解度、正交实验

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分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：国家海洋局第三海洋研究所基本科研业务费专项资金项目海三科2013029;厦门海洋研究开发院共建项目2014;海洋公益性行业科研专项201205022-8;海洋生物产业化中试技术研发公共服务平台12PZP001SF10;国家青年科学基金41106149.

在线出版日期：2015-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：198-201