四株野生酵母菌株耐受性的研究

摘要：

酿酒酵母对于葡萄酒风味形成起着重要的作用,使用产区酵母酿造葡萄酒可以突出产区的典型特色,从而避免我国葡萄酒在品种和风格上的单一.本实验利用WL培养基从采自攀枝花的葡萄自然发酵液中分离了酿酒酵母,结合显微镜下的细胞形态,及26S rDNA D1/D2区的序列分析和比对,成功分离得到四株酿酒酵母.进一步对这四株菌株的耐受性(高渗透压、高温、营养饥饿、高糖浓度、高浓度酒精、低pH)进行了研究,结果发现四株菌在上述耐受性方面有一定差异,以菌株C1和M1相对较佳.

关键词：葡萄酒、酿酒酵母、分离、鉴定、耐受性

所属期刊栏目：36

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：四川省教育厅自然科学类重点项目——攀枝花葡萄酒野生酵母的筛选及发酵特性研究12ZA122.

在线出版日期：2015-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：149-153,165