超微粉碎对菠萝蜜超微全粉品质的影响

摘要：

为了明确超微粉碎工艺对菠萝蜜粉品质的影响,本文以真空冷冻-变温压差膨化联合干燥的菠萝蜜粗粉为原料,研究了超微粉碎时间对菠萝蜜超微全粉的各项理化和营养品质的影响.实验结果表明,超微粉碎时间对菠萝蜜的粒径的影响较小,经5min粉碎后即可达到超微粉的要求;菠萝蜜粉的溶解性指数和持水力与超微粉碎时间呈上升趋势,类胡萝卜素和维生素C含量与超微粉碎时间呈下降趋势;通过真空冷冻-变温压差膨化联合干燥方法干燥法获得的菠萝蜜粉的流动性可满足实际生产的需要,产品的吸湿性较小,不易粘结.

关键词：菠萝蜜粉、联合干燥、超微粉碎、理化指标、营养品质

所属期刊栏目：36

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：农业部公益性行业农业科研专项201303077;新疆生产建设兵团科技支疆计划2013AB020.

在线出版日期：2015-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：144-148