牛精蛋白的纯化及抑菌效果研究

摘要：

以牛睾丸为原料研究牛精蛋白纯化工艺及抑菌性能,以提高牛精蛋白抑菌能力和牛副产物利用率.牛睾丸经5.48％硫酸溶液超声波辅助提取,95％冷乙醇沉淀,丙酮、乙醚洗涤后得牛精蛋白粗品.采用阳离子交换层析(SP-Sepharose Fast Flow)和凝胶过滤层析(Sephacryl S-100)对牛精蛋白粗品进行纯化,纯化后的牛精蛋白得率为3.92％.经SDS-PAGE分析,牛精蛋白分子量为19ku.以新鲜牛肉、酱牛肉、新鲜豆干和酱豆干为抑菌对象,发现纯化牛精蛋白溶液处理的菌落总数极显著小于粗提牛精蛋白溶液处理的菌落总数(p＜0.01),且分别降低了86.44％、85.77％、83.39％和89.82％.纯化后的牛精蛋白具有很强的抑菌能力,是一种良好的天然食品防腐剂.

关键词：牛睾丸、精蛋白、纯化、抑菌

所属期刊栏目：36

分类号：TS251.9(食品工业)

资助基金：国家现代农业产业技术体系资助CARS-38;公益性行业农业科研专项201203009.

在线出版日期：2015-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：66-69