不同电压击晕对獭兔生理信号及宰后兔肉品质的影响

摘要：

本文研究了电击晕屠宰时,不同电压对獭兔致晕后生理参数(脑电波、心电波)、胴体质量、兔肉品质(蒸煮损失率、滴水损失率、剪切力)的影响.实验分为四组,以手砍脑干颈椎致晕法为对照组,其他三组分别用90、120、150V电压头部电击獭兔3s致晕,然后割动脉放血,取其股二头肌(biceps femoris)测定相关指标分析.结果发现,与对照组相比,电击后獭兔脑电波呈癫痫状,随电击电压的增大癫痫状脑电波振幅增大,其心电波主峰频率也比对照组加快.同时,电击致晕獭兔出现不同程度胴体瘀斑、骨折和出血等现象.随着击晕电压的增大,兔肉蒸煮损失率和滴水损失率均显著增大.同时电击晕处理能增大兔肉剪切力,降低兔肉嫩度.以上结果表明,与脱颈处死相比,电击致晕降低了兔肉品质,其随着电压强度的增加而更加明显.按照屠宰需要及考虑动物福利的原则,选用90V电压为獭兔适宜击晕电压.

关键词：獭兔、电击晕、生理信号、兔肉品质

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分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：国家公益性行业农业科研专项201303082-3;天津市科技支撑计划重点项目合同13ZCZDNC01700.

在线出版日期：2015-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：58-62