微胶囊化对鳡鱼油贮藏性能的影响

摘要：

通过喷雾干燥的方法制备微胶囊化鳡鱼油,并对其感官品质与贮藏品质进行评价、结构进行表征.结果表明,微胶囊化处理可使鳡鱼油的贮藏时间由32d延长至256d,DHA衰减率由鳡鱼油的80.8％减少至61.2％.扫描电镜可见微胶囊颗粒基本完整、分散性良好,差示扫描量热分析发现微胶囊产品的玻璃化转变温度为59.2℃、热熔解温度大于130℃,傅里叶红外光谱图显示经微胶囊化处理后,样品的特征峰变化不大.

关键词：鳡鱼油、微胶囊、稳定性、结构表征

所属期刊栏目：35

分类号：TS254.2(食品工业)

资助基金：湖南省自然科学联合基金13JJ9007.

在线出版日期：2015-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：322-325