巨大口蘑和双孢蘑菇采后生理特性的比较研究

摘要：

实验测定了在12℃,相对湿度95％的贮藏条件下,巨大口蘑和双孢蘑菇的贮藏品质和各项生理指标.结果显示:巨大口蘑为非跃变型果实,贮藏期内表现出极好的耐贮藏性,含水量的变化、失重率、硬度变化、呼吸强度、膜透性、丙二醛含量都明显低于双孢蘑菇,可溶性固形物和维生素C的含量明显高于双孢蘑菇.巨大口蘑超氧化物歧化酶(SOD)的活性在贮藏后期显著高于双孢蘑菇,并在第6d达到最大值,为双孢蘑菇的1.82倍,过氧化氢酶(CAT)的活性从第2d起显著高于双孢蘑菇,而过氧化物酶(POD)的活性在整个贮藏过程中都低于双孢蘑菇,尤其在贮藏后期表现为伤害作用时,双孢蘑菇POD的活性上升,对双孢蘑菇的伤害效应更大.据此认为,巨大口蘑耐贮藏,是由于维生素C、SOD、CAT和POD此类抗氧化物质的协同作用,能更好的清除活性氧自由基,延缓了膜脂的过氧化速度.

关键词：巨大口蘑、双孢蘑菇、采后生理

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31272218;国家星火计划项目2012GA780042,2013GA780040;广东省省部产学研项目2012B091100302;广东省农业科技推广专项201201138;广州市花都区科技计划项目花都区产学研结合专项HD13CXY-010.

在线出版日期：2015-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：317-321,365