响应曲面法优化苦荞饮料加工工艺

摘要：

选取颗粒饱满的苦荞麦为原料,研究煮制时间、焙烤条件和浸提条件对苦荞饮料中黄酮含量及感官品质的影响.在单因素实验的基础上,采用响应面实验优化工艺条件.结果表明:苦荞饮料的最佳加工工艺为煮制时间5min、焙烤条件197℃焙烤15min、浸提条件90℃热水浸提32min.在此条件下,苦荞饮料在510nm处吸光度值为0.540,溶液中黄酮类化合物含量可达0.3mg/mL.

关键词：苦荞、饮料、黄酮、响应曲面法

所属期刊栏目：35

分类号：TS255.36(食品工业)

在线出版日期：2015-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：270-273,278