微波杀灭玉米中烟曲霉工艺及动力学模型

摘要：

为了探索微波处理对玉米霉菌的杀灭效果和机制,应用响应面法对微波杀灭玉米中烟曲霉的工艺进行优化研究,考查微波剂量和微波功率对烟曲霉孢子减少对数周期的影响,并建立相应的失活动力学模型.结果表明微波杀灭玉米烟曲霉的最佳工艺条件为:微波剂量2.5W/g、微波功率539W,通过五次验证实验,测得玉米烟曲霉孢子减少对数周期为1.0496;与线性模型相比,Weibull模型能更好的预测和拟合微波处理对烟曲霉孢子失活的动力学变化.

关键词：玉米、烟曲霉、微波、杀菌、失活、动力学模型

所属期刊栏目：35

分类号：TS210(食品工业)

资助基金：吉林省科技发展计划项目20120717;吉林大学基本科研业务费项目4560EP16;吉林大学本科教学改革研究项目2013138;吉林省高等教育学改革研究项目2014138.

在线出版日期：2015-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：132-136,142