以鸡蛋壳为钙源制备谷氨酸螯合钙工艺研究

摘要：

本文运用响应面法和控制变量法对以鸡蛋壳为钙源的谷氨酸螯合钙制备工艺进行优化,探讨pH、摩尔比、温度、时间等因子对谷氨酸螯合钙的螯合率的影响.通过实验分析得出:pH、摩尔比、温度、时间对氨基酸螯合钙的螯合率均具有显著影响,其影响大小依次为摩尔比、pH、螯合温度、螯合时间;优化后的谷氨酸螯合率为63.88％,其最佳工艺条件为:蛋壳粉/谷氨酸比为1∶3;溶液pH7.0;螯合温度70℃;螯合时间60min.此优化工艺为禽蛋壳的深入研究及在食品领域中工业化生产创造了一定的条件.

关键词：鸡蛋壳、谷氨酸螯合钙、响应面、螯合率

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分类号：TS253.9(食品工业)

资助基金：大学生创新项目jqzyp62012017,申请专利号201410128119.7.

在线出版日期：2015-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：242-246