10.13386/j.issn1002-0306.2014.23.042
淮扬捆蹄加工工艺的研究
利用现代肉制品加工工艺和保藏技术,对传统捆蹄加工工艺进行优化.在腌制食盐用量、绵白糖用量、腌制时间和煮制时间4个单因素实验的基础上,通过正交实验得出淮扬捆蹄制作的最佳工艺:腌制食盐用量为4%、绵白糖用量为2%、腌制时间为20h以及蒸煮时间为50min,在此条件下可制成皮酥肉嫩、鲜香可口、风味独特的即食类酱卤肉制品——淮扬捆蹄.
淮扬捆蹄、加工工艺、腌制
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TS251.6+1(食品工业)
2015-01-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
239-241,246