大米黑曲霉的微波杀菌工艺优化

摘要：

为了探讨微波处理对大米霉菌的杀灭效果,以黑曲霉为研究对象,应用响应面法对大米中黑曲霉的微波杀菌工艺进行优化研究,考查微波功率、微波时间和菌悬液体积对大米黑曲霉孢子减少对数周期的影响,并建立相应的模型.结果表明最佳工艺条件为:微波功率231W、微波时间4min、菌悬液体积97mL,在此条件下黑曲霉孢子减少对数周期为4.8920±0.0882,买际值与理论值的相对误差为4.37％.与水浴加热法相比,微波法的杀菌效果是其杀菌效果的8.5倍.

关键词：大米、黑曲霉、微波、杀菌、响应面法

所属期刊栏目：35

分类号：TS210(食品工业)

资助基金：吉林省科技发展计划项目20120717;吉林大学本科教学改革研究项目2013138;吉林大学基本科研业务费项目450060487501.

在线出版日期：2014-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：245-248,253