顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定大曲中的土臭素

摘要：

土臭素(geosmin,GSM)是引起白酒土霉味的一种主要化合物,是在大曲制造过程中由微生物产生的.本文建立了一种简便、快速的顶空固相微萃取气相色谱质谱法(HS-SPME-GC-MS)测定大曲中GSM.大曲样品采用乙醇水溶液进行提取,蒸馏后经HS-SPME处理,GC-MS进行分析,外标法定量.在100～8000ng/kg的质量浓度范围内,GSM有较好的线性关系,相关系数(r)大于0.99.通过对大曲空白样品进行加标回收率实验和精密度实验考察方法的可行性.结果表明GSM的回收率为89.19％ ～98.49％,相对标准偏差介于2.15％与3.06％之间.GSM的检出限为42.6ng/kg,定量限为140.6ng/kg.本方法适用于大曲中GSM的检测.

关键词：气相色谱-质谱法、顶空固相微萃取、土臭素、大曲

所属期刊栏目：35

分类号：TS207(食品工业)

资助基金：教育部“长江学者和创新团队发展计划”项目IRT1166.

在线出版日期：2014-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：301-305