超声波辅助酶解鲶鱼肉制备抗氧化肽及其活性评定

摘要：

采用超声波辅助酶解鲶鱼肉制备抗氧化肽,以得率和抗氧化性为评价指标,研究超声时间、超声功率、超声温度、固液比、酶解时间等因素的影响,并通过响应面法优化工艺参数.结果表明:超声处理的水解度和得率大于水浴处理的水解度和得率,超声辅助酶解的最优条件为超声时间42min、超声温度40℃、超声功率320W、酶解时间3.3h,此条件下肽的得率为1.13％.超声辅助酶解法制备的多肽具有较强的抗脂质过氧化能力和清除DPPH自由基能力,其IC50值分别为0.55mg/mL和0.69mg/mL.

关键词：鲶鱼、超声波、酶解、抗氧化性

所属期刊栏目：35

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：广东省自然科学基金项目S2013040015478;广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目2013LYM0056;韩山师范学院青年基金项目LQ201202;韩山师范学院博士启动项目QD20130516&QD20140324;韩山师范学院一般项目LY201306;潮州市科技计划项目2013X05&2013X06资助.

在线出版日期：2014-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：197-201,206