响应面法优化山药粉的护色工艺

摘要：

以鲜山药为原料,采用热风干燥法制备山药粉.在单因素实验的基础上,通过响应面法研究了柠檬酸、抗坏血酸、植酸、氯化钙4因素对山药粉白度的影响,可以得出热风干燥法制备山药粉的最优护色工艺条件为:柠檬酸浓度1.28％、L-抗坏血酸浓度0.05％,植酸浓度0.12％,氯化钙浓度0.3％,山药粉的实际甘茨白度为23.56.实验研究表明,以甘茨白度作为山药粉色泽评判的指标,并用响应面法对山药护色工艺的优化合理可行,为山药粉护色工艺提供一定的理论支持.

关键词：山药、热风干燥、响应面法、甘茨白度

所属期刊栏目：35

分类号：TS219(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划课题2012BAD37B04.

在线出版日期：2014-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：336-339,362