10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.038
碱性蛋白酶酶解谷朊粉制备谷朊粉蛋白多肽的研究
以小麦淀粉生产的副产物谷朊粉为原料,通过单因素实验和正交实验研究酶解时间、底物浓度、酶浓度、溶液pH、酶解温度对谷朊粉水解度的影响,探索碱性蛋白酶酶解小麦谷朊粉的最佳工艺条件.分析发现五个因素对谷朊粉水解度的影响由强到弱的次序依次为:溶液pH>酶解温度>酶浓度>底物浓度>酶解时间;结果表明:酶解时间3h、底物浓度9%、酶浓度4%、底物pH=8.0、55℃时谷朊粉的水解度最高,此时谷朊粉的水解度为22.96%.在最佳水解条件下通过Tricine SDS-PAGE确定谷朊粉蛋白多肽的分子量分布范围在8.04~50.12ku之间.
谷朊粉、碱性蛋白酶、正交实验、水解度
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TS201.21(食品工业)
2014-09-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
216-220