蒙顶黄芽香气特征及香气成分分析

摘要：

采用固相微萃取法萃取蒙顶黄芽香气成分,经GC-MS联用技术对其三个样品的香气成分进行分离鉴定,并结合感官审评法评价其香气特征,以便了解蒙顶黄芽的香气组成,分析香气组成对感官香气特征的影响.结果表明,从样品1、样品2、样品3中分别鉴定出90、80、96种香气成分,各占上述样品香气成分总峰面积的82.69％、90.03％、89.25％.蒙顶黄芽的各类型香气成分中,醛、烃、酮、醇类化合物种类较多、相对含量高,酸类种类少、相对含量少,酯类相对含量较低,但种类数量却仅次于酮类.从三个样品中检出主体成分有β-花柏烯、大根香叶烯D、石竹烯、芳樟醇、叶绿醇等.结合3个样品感官审评结果,可知蒙顶黄芽具有香高、清香和甜香的特征.蒙顶黄芽与其他茶类相比,香气成分与绿茶和乌龙茶较接近,香气感官品质带有绿茶清香和乌龙茶甜香.结论表明蒙顶黄芽香气组分较丰富,感官香气特征较好,香气成分的组成对其香气特征有一定影响.此研究对蒙顶黄芽的生产、加工实践及品质评价提供参考依据.

关键词：蒙顶黄芽、香气特征、香气成分、固相微萃取、气相色谱-质谱

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2014-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：106-112,117