富马酸钠协同超高压抑制冻藏草莓果汁中H2S研究

摘要：

为了探索可以有效降低草莓汁中冻结臭主成分H2S的新工艺方法,本研究通过正交实验得到冻藏草莓果汁最佳工艺条件.新鲜草莓经低温冻藏之后,添加适量的富马酸钠,超高压处理,榨汁.结果表明:添加1.5％的富马酸钠,压力300MPa下保压15min,该条件可以使所得的草莓汁产品中H2S的生成量减少39.1％.冻藏草莓果经富马酸钠和超高压的协同处理后再榨汁,可有效降低草莓汁中H2S含量.

关键词：冻藏草莓、草莓汁、H2S、超高压、富马酸钠

所属期刊栏目：35

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：安徽省科技厅农产品加工中试系统与关键技术装备研究科技计划项目2011AKKG1121.

在线出版日期：2014-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：80-83