提高灵芝-当归双向固态发酵基质抗氧化活性的条件优化研究

摘要：

采用双向固体发酵技术,以当归为药性基质,灵芝为发酵菌种,以发酵产物的抗氧化活性为检测指标,通过单因素及正交实验,对固体发酵基质的组成及双向发酵条件进行了优化.结果表明,灵芝-当归双向固态发酵的适宜发酵基质组成为:当归粉末15％、麸皮与玉米芯混合料为83％(麸皮:玉米芯为1∶3)、MgS04 0.5％、(NH4)2SO4 0.5％、KH2PO41％;最佳发酵条件为:灵芝接种量12mL/100g、料层厚度2.5cm、初始pH5.5、发酵时间15d.在该条件下,发酵菌质抗氧化活性最高,其中,DPPH自由基清除率为49.03％,还原力(OD)比发酵前基质提高了6.26倍.

关键词：灵芝、当归、双向固体发酵、抗氧化活性、条件优化

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：甘肃省科技支撑计划1304FKCN063;甘肃省自然科学研究基金计划1308RJZA243.

在线出版日期：2014-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：160-165