10.13386/j.issn1002-0306.2014.12.063
鲜山药片干制过程中的无硫护色剂配方优化
研究了鲜山药片在干制过程中的无硫护色剂配方.以重庆新鲜怀山药为原料,在单因素实验的基础上,对所选护色剂进行筛选,得出适合山药干燥的护色剂种类和添加量,以色差值、L值为评价指标,通过正交实验优化了护色效果的护色剂配方.结果表明:柠檬酸、植酸、氯化钠的护色效果好,Vc、EDTA效果不佳.响应面优化结果为1.99g/100mL氯化钠+0.84g/100mL柠檬酸+0.06g/100mL植酸复配效果最佳,色差值及L值的预测值分为17.1791、86.8254,验证值分别为17.8451、86.3742,与之接近,优化结果可靠.
山药、干燥、护色、配方优化
35
TS202.3(食品工业)
2014-07-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
324-329