10.13386/j.issn1002-0306.2014.12.061
不同包装材料对鲜切马铃薯贮藏品质的影响
通过三种不同透性的包装材料对鲜切马铃薯进行包装处理,探讨了其对鲜切马铃薯丝贮藏品质的影响.清洗切分后的马铃薯丝于4℃冰箱中贮藏,对其色差(L*,△E*值)、褐变度(BD)、气体含量、呼吸速率、丙二醛(MDA)含量及整体感观质量(OVQ)进行检测与评定.研究表明:透气性好的PE2包装较其他两种包装材料更有利于保持鲜切马铃薯的感官品质,延缓组织内MDA的积累;O2和CO2含量易于达到动态平衡,能够有效抑制褐变及呼吸速率的加剧,从而延缓了组织衰老的进程,改善其贮藏品质.
鲜切马铃薯丝、包装材料、贮藏品质
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TS201.1(食品工业)
2014-07-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
316-319,323