韭菜籽蛋白的提取及抗氧化活性研究初探

摘要：

以脱脂韭菜籽粉为原料,采用磷酸盐缓冲液法制备韭菜籽蛋白.以韭菜籽蛋白的提取率、DPPH·清除率及羟基自由基(·0H)清除率为指标,对提取温度、提取时间、pH及料液比四个因素各取三个水平,进行L9(34)正交实验,确定最优的制备工艺.最优的工艺条件如下:提取温度48℃,提取时间1.5h,pH7.5,料液比1∶10.在此条件下进行验证实验,测得韭菜籽蛋白的提取率为9.87％,在韭菜籽蛋白浓度分别为1mg/mL和2mg/mL时,对·OH和DPPH·清除率分别为73.37％和25.2％,说明采用磷酸盐缓冲溶液法制备得到的韭菜籽蛋白具有抗氧化活性.

关键词：韭菜籽蛋白、提取、抗氧化活性

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2014-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：291-294