无溶剂体系下表面活性剂修饰的猪胰脂酶催化酯交换反应的研究

摘要：

在水溶液中,采用Tween40、蔗糖酯S970、Span60三种表面活性剂修饰猪胰脂酶(porcine pancreas lipase,PPLipase);再以修饰的猪胰脂酶(Tween40-PPLipase、S970-PPLipase、Span60-PPLipase)为催化剂,在无溶剂体系中催化茶油与亚油酸酯交换反应.结果表明,在酶促反应达到平衡前,随着加酶量的增加酯交换量也随之增加;在相同的加酶量下,Tween40-PPLipase、S970-PPLipase和Span60-PPLipase催化酯交换的速率均高于PPLipase催化酯交换的速率;加酶量5％时,2h时PPLipase催化反应的酯交换量为16.1％,Tween40-PPLipase、Span60-PPLipase和S970-PPLipase 催化反应的酯交换量分别为20.4％、21.1％和22.4％.达到平衡时,Tween40-PPLipase、Span60-PPLipase、S970-PPLipase 和PPLipase催化反应的酯交换量基本相同,均为25％左右.

关键词：猪胰脂肪酶、酯交换、无溶剂体系、表面活性剂

所属期刊栏目：35

分类号：TS229(食品工业)

在线出版日期：2014-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：176-179