微生物发酵法预处理植物油脱臭馏出物

摘要：

研究了一种新的植物油脱臭馏出物预处理方法即微生物发酵法.首先筛选出了能代谢利用脂肪酸的热带假丝酵母1253,然后使用该酵母发酵大豆油脱臭馏出物.在发酵过程中,随着菌体的生长,脱臭馏出物中脂肪酸被代谢消耗,提高了其中植物甾醇的含量,成功地实现了脱臭馏出物的浓缩.大豆油脱臭馏出物的适宜发酵培养基为:脱臭馏出物40g/L,尿素1.0g/L,MgSO40.1 g/L,K2HPO40.2g/L,KH2PO40.2g/L.将热带假丝酵母1253接种到上述培养基中,30℃、200r/min摇床发酵96h,脱臭馏出物中脂肪酸消耗率达到70.21％,其中的植物甾醇含量由起始的15.2％提高到了28.43％.微生物发酵法预处理脱臭馏出物是一种技术上可行的、替代甲酯化预处理的方法.

关键词：脱臭馏出物、脂肪酸、植物甾醇、发酵、热带假丝酵母

所属期刊栏目：35

分类号：TS229(食品工业)

在线出版日期：2014-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：147-151