塔拉胶流变学特性研究

摘要：

应用哈克(Hakke)旋转流变仪和原子力显微镜等手段,研究了塔拉胶静态和动态流变学特性.结果表明:塔拉胶溶液具有无触变性和一定的粘弹性,体系在低频区域以黏性为主,在高频区域以弹性为主,其流动模型符合幂律模型;盐离子(NaCl、CaCl2)的加入导致塔拉胶溶液的表观黏度降低;蔗糖在低浓度时可减小塔拉胶溶液的表观黏度,但高浓度时可增大其黏度;塔拉胶溶液对温度具有一定依赖性,其表观黏度随温度的升高而降低,经高温灭菌锅处理后其黏度有所下降,但在不同酸碱环境和冻融条件下都表现出良好的稳定性.

关键词：塔拉胶溶液、静态流变特性、动态粘弹性、影响因素

所属期刊栏目：35

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2014-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：137-139,151