不同前处理对糙米发芽的影响

摘要：

针对发芽糙米生产中发芽时间过长效率较低等现状,研究了不同前处理对糙米发芽的影响,旨在探究提高糙米发芽率的新方法.以普通早籼米为原料,在发芽前对糙米分别进行短时浸泡、超声波、臭氧、搅拌浸泡及微波五种前处理,研究其对五个发芽时间点(6、8、10、12、14h)发芽率和γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响.结果表明,与无前处理的糙米相比,上述五种处理方法均能显著提高糙米发芽率和GABA含量(p＜0.05),其中对糙米发芽率的平均影响程度:臭氧处理(22.2％)＞搅拌浸泡处理(15.0％)＞超声处理(14.8％)＞微波处理(11.3％)＞短时浸泡处理(10.3％);而对糙米中GABA含量的影响程度:搅拌浸泡处理(11.59mg/100g)＞臭氧处理(6.08mg/100g)＞超声处理(5.63mg/100g)＞微波处理(4.9mg/100g)＞短时浸泡处理(2.95mg/100g).从总体来看,臭氧和搅拌浸泡处理对发芽糙米生产最有利,同时,成本低、耗能少且易于操作,因此,可在生产中尝试应用.

关键词：糙米、前处理、发芽率、γ-氨基丁酸

所属期刊栏目：35

分类号：TS213.3(食品工业)

在线出版日期：2014-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：99-103