花椒麻味物质的研究进展

摘要：

花椒既是一种常用的食品调味料,被誉为“八大调味品”之一,又是一味传统中药,具有抑菌、麻醉和兴奋等作用.其中不饱和脂肪酸酰胺是重要的活性成分,也是花椒呈麻味的主要成分.文章介绍了花椒麻味物质的化学成分,呈味机理和提取分离方法的研究进展,并对今后花椒麻味素的应用和研究方向进行了展望.

关键词：花椒麻味物质、酰胺类、化学成分、提取方法

所属期刊栏目：35

分类号：TS264(食品工业)

在线出版日期：2014-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：385-388,400